Presencia de APROPANELA en el día del campesino

El Sábado pasado APROPANELA hizo presencia en el parque de Fresno en la celebración del día del Campesino. Tuvo un stand con oferta de panela en sus distintas presentaciones.

Stand de APROPANELA en el día del campesinoVale anotar como APROPANELA ha venido incrementando la oferta de panela pulverizada, ya abastece un volumen importante de la que se consume en presentaciones de paquetes de más de libra e incluso despacha para otros municipios.

panela pulverizada apropanela

Panela pulverizada en Ecuador

panela pulverizada viaje EcuadorEn una visita a Ecuador, las parroquias Salinas y Echeandía  en el Estado Bolivar, hubo la oportunidad de averiguar por panela pulverizada, solo se encontró para la venta a granel, se pesaba la panela en el momento en que se entregaba. El precio era alrededor de US$0.75 la libra. En el cantón Salinas mencionaron que la panela era natural y la estaban utilizando en la producción de chocolates para el mercado europeo.

En Quito se encontró en una plaza de mercado a granel a US$0.80 la libra. Panela empacada en bolsa de libra se encontró en una feria en un stand de productos naturales y en un  supermercado se encontró panela pulverizada saborizada 100 gramos en US$1.oo.

Buscando fondos para adelantar proyecto: MÁS QUE PANELA EN FRESNO, PROCESANDO Y COMERCIALIZANDO NUEVOS PRODUCTOS.

logo dulcefresnoDesde hace cerca de 2 años se ha venido buscando fuentes de financiación para proyectos que permitan poner en marcha las ideas que han surgido de las labores adelantadas en Fresno como parte de este proyecto en lo relacionado con procesamiento y comercialización de nuevos productos relacionados con la producción de panela.

Hace cerca de 2 meses se conoció la convocatoria PROYECTO APOYO A ALIANZAS PRODUCTIVAS 2016-2017 que precisamente esta orientada a promover el procesamiento y la comercialización de productos agrícolas, después de revisar la convocatoria con “APROPANELA” – ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE PANELA DE FRESNO Y EL NORTE DEL TOLIMA se decidió presentar una propuesta a esta convocatoria. De una forma conjunta entre APROPANELA y la Fundación KARISMA se preparó la propuesta.

En la presentación de la propuesta se han tenido en cuenta las ideas surgidas de las actividades adelantadas en este proyecto en Fresno, lo propuesto en las siguientes partes de la propuesta reflejan estas ideas y en cierta forma resumen lo adelantado

ANTECEDENTES

En Fresno se ha producido tradicionalmente panela y se ha vendido en la zona urbana a intermediarios. En los 2 últimos años, con el esfuerzo propio de algunos cultivadores y el apoyo de la bodega de acopio de APROPANELA, se ha iniciado la comercialización y a) el empaque de esta en bolsas termoencogibles, b)el procesamiento de panela pulverizada, c) ensayos para producción y empaque de alfandoque-blanqueado en dosis personales y E) ensayos de producción de miel de caña para uso industrial.

Como lo está mostrando la experiencia en estos nuevos productos de mayor valor agregado se requiere un sistema de comercialización que lleve acabo adicionales a las requeridas en la comercialización de la panela: pulverizarla, empacarla, acopiarla y despacharla según requerimiento de los clientes finales. Esto requiere reforzar lo ya adelantado por los cultivadores y APROPANELA, reforzar a este como un aliado comercial para que lleve a cabo la comercialización estas nuevos productos.

(Ver ANEXO 1 – Contexto del cultivo de caña y producción de panela en Fresno)

OBJETIVOS

– Determinar en las fincas participantes aquellos lotes del cultivo que podrían servir para los diferentes productos de mayor valor agregado ya que para el procesamiento de estos se requieren cañas con condiciones específicas que permitan obtener grados altos de brix.

– Una vez determinados estos lotes, apoyar el mejoramiento de las condiciones de cultivo, especialmente la fertilización de estas cañas. En una segunda etapa se considerará el inicio de nuevos cultivos con este propósito.

En las fincas

– Los molederos de las fincas que participen deberán contar con los equipos y los elementos requeridos para los diferentes nuevos procesos: producir el “terrón” de panela pulverizada, producir el alfandoque-blanqueado y empacarlo inmediatamente en un empaque individual que lo proteja, recibir la miel para uso industrial y empacarla en el empaque adecuado.

– A las personas encargadasde los procesos en el beneficiadero, se les deberá capacitar y preparar como operarios y operarias “especializados” en estos nuevos procesos, deberán ser diferentes a la cuadrilla normal trabajando en la molienda y serán los responsables de la producción con los nuevos requerimientos.

En el procesamiento y la comercialización en la bodega de APROPANELA en su papel del comercializador

– En la bodega de APROPANELA y por parte del comercializador se deberá:

a) Capacitar y mantener un grupo de trabajo eficiente que garantice la calidad de los productos que lleguen y de los procesos que se lleven a cabo en la bodega.

b) Disponer de financiación adecuada para comprar al cultivador y acopiar y mantener la existencia requerida para atender a los diferentes clientesy las existencias de material de empaques y elementos requeridos.

c) Estudiar las experiencias del manejo de los diferentes productos para identificar los mercados a los cuales se puede llegar desde Fresno y reforzar los esfuerzos de comercialización que se estan haciendo.

d) Tener presencia en ferias y eventos relacionados con el tema y pertenecer a las asociaciones existentes.

ETAPAS PREVISTAS

Se consideran las siguientes etapas:

-Para producir los diferentes productos de mayor valor agregado se requieren cañas con condiciones que permitan obtener grados altos de brix, estas condiciones dependen de situaciones como la variedad, la pendiente del lote donde está el cultivo y la madurez de la caña, en las fincas participantes se determinará aquellos lotes del cultivo de caña que puedan servir. Sobre estos lotes, para aumentar la producción se apoyará el mejoramiento de las condiciones de cultivo, especialmente la fertilización de estas cañas. En una segunda etapa se considerará el inicio de nuevos cultivos o resiembras, con este propósito.

– En los beneficiaderos de las fincas se deberán tener los equipos y los elementos requeridos para los diferentes nuevos procesos: producir el “terrón” de panela pulverizada, producir el alfandoque-blanqueado y empacarlo inmediatamente en un empaque individual que lo proteja, recibir la miel para uso industrial y empacarla en el empaque adecuado.

– Se deberá capacitar y preparar como operarios y operarias “especializados” en estos nuevos procesos a las personas a cargo de estos en el beneficiadero. Serán personas diferentes a la cuadrilla normal, serán los responsables de la producción con los nuevos requerimientos.

– Por parte de la bodega de APROPANELA se deberá capacitar y mantener un grupo de trabajo eficiente que garantice la calidad de los productos que lleguen y se procesen en la bodega, disponer de un capital de trabajo para comprar al cultivador y acopiar y mantener la existencia requerida para atender a los diferentes clientes de los productos de mayor valor agregado y para mantener las existencias de material de empaques requeridas.

– Por parte de la bodega de APROPANELA estudiar las experiencias del manejo de los diferentes productos para identificar los mercados a los cuales se puede llegar desde Fresno tener presencia en ferias y eventos relacionados con el tema y pertenecer a las asociaciones existentes.

ORGANIZACIONES INTERVINIENDO

APROPANELA

FUNDACIÓN KARISMA

ANEXO 1 – Contexto del cultivo de caña y producción de panela en Fresno

En Fresno el cultivo de la caña para producción de panela ha sido tradicionalmente uno de los cultivos principales en el municipio, según datos facilitados por un funcionario de FEDEPANELA estan en funcionamiento hoy aproximadamente 200 molederos de panela, que procesan caña cultivada en 620 hectáreas estando vinculados a estos molederos aproximadamente 500 familias. APROPANELA es la asociación de productores de panela de Fresno creada hace un poco más de 10 años, agrupa a 50 de los 200 paneleros. Como es usual en el Fresno la casi totalidad de estas fincas tienen otros cultivos asociados.

Tradicionalmente la panela se comercializa en la zona urbana principalmente los días Viernes y Sábado, el productor la vende a bodegas locales que compran panela para enviar fuera de Fresno y a algunos mayoristas que llegan el día de mercado, la fijación de precios se hace de una forma no clara, es un mercado “informal”. Para el caso de productos con mayor valor agregado como la panela pulverizada no hay forma de tener una oferta estable como la exigen los clientes de este tipo de producto.

El año pasado APROPANELA puso en marcha una bodega de acopio en un local en la antigua plaza de mercado, esta bodega está funcionando y además de comercializar la panela tal como llega de la finca, ha empezado empacar en bolsa termoencogible bajo una marca “Dulce Fresno”. Adicionalmente está recibiendo “terrón” de panela pulverizada de las fincas y procesándolo como panela pulverizada. Ha recibido algunas averiguaciones sobre miel de caña para uso industrial, aún no ha hecho avances en este sentido.

Las actividades de comercialización las lleva a cabo la comercializadora Caña y panela, esta cubriendo tanto el mercado local como compradores que llegan de afuera.

La asociación pretende incrementar la disponibilidad de productos de mayor valor agregado y mejorar la comercialización de la panela en beneficio de los cultivadores de caña, para ello será necesario llevar a cabo acciones en los cultivos tanto para mejorar la cantidad de caña producida como para garantizar la disponibilidad de caña que produzca jugo de caña que permita dar el punto requerido en los casos de los productos de mayor valor: panela pulverizada, alfandoque-blanqueado y utilizar las cochadas que no den punto adecuado como mieles para consumo industrial.

Los equipos de procesamiento que tiene APROPANELA en la bodega: pulverizador y empacadora en bolsa termoencogible, parecen ser suficientes, será necesario disponer de capital de trabajo para pagar los productos a los cultivadores, disponer de los inventarios adecuados de productos para la venta y material de empaque y para poder dar algunas facilidades para la venta de los productos de mayor valor.

Estos productos de mayor valor requieren, a nivel de los molederos, tanto nuevos equipos e implementos como nuevas formas de organización de la producción, capacitación de las personas a cargo y “especialización” de los oficios. En lo referente a comercialización, incluida la panela vendida bajo la marca DulceFresno, requieren nuevos canales y formas novedosas de comercialización, es necesario asociarse con una organización que tenga esta experiencia y sea capaz de llegar a nuevos canales de distribución.

ANEXO 2 – Situación del cultivo de la caña y del beneficio y proceso de la panela e identificación de qué se requeriría para productos de mayor valor agregado.

Cómo se cultiva en las fincas familiares la caña:

– En las fincas familiares donde se cultiva caña en Fresno lo usual es no fertilizar ni aplicar ningún químico. Para aumentar la producción de las cañas que puedan servir para los productos de mayor valor agregado deberá apoyarse la fertilización de estas cañas específicamente. Dado el gran interés en los mercados hoy por los productos “naturales” podría pensarse en utilizar bioabonos en esta fertilización de forma tal que se tengan unos productos a los cuales se pueda aplicar esta característica, esto permitiría obtener un sobreprecio.

En el procesamiento de los productos de mayor valor agregado: panela en empaque termoencogible, panela granulada, blanqueado-alfandoque y miel de caña para consumo industrial, en los molederos se requiere:

a) Dotarlos de los equipos y los elementos requeridos para los diferentes nuevos procesos: producir el “terrón” de panela pulverizada, producir el alfandoque-blanqueado y empacarlo inmediatamente en un empaque individual que lo proteja, recibir la miel para uso industrial y empacarla en el empaque adecuado.

b) Capacitar y preparar operarios y operarias “especializados” en estos nuevos procesos, los cuales serán diferentes a la cuadrilla normal trabajando en la molienda y serán los responsables de la producción.

En el procesamiento de los productos de mayor valor agregado: panela en empaque termoencogible, panela granulada, blanqueado-alfandoque y miel de caña para consumo industrial, en la bodega de APROPANELA se requiere:

a) Capacitar y mantener un grupo de trabajo eficiente que garantice la calidad de los productos que lleguen y se procesen en la bodega.

b) Disponer de un capital de trabajo para comprar al cultivador y acopiar y mantener la existencia requerida para atender a los diferentes clientes de los productos de mayor valor agregado y para mantener las existencias de material de empaques requeridas.

c) Estudiar las experiencias del manejo de los diferentes productos para identificar los mercados a los cuales se puede llegar desde Fresno y reforzar los esfuerzos de comercialización que se están haciendo.

d) Tener presencia en ferias y eventos relacionados con el tema y pertenecer a las asociaciones existentes.

Revisando la opción de una Alianza Productiva

Esta convocatoria de registro de perfiles está dirigida a recibir iniciativas de Alianzas Productivas mediante la presentación de nuevas propuestas orientadas a fortalecer las relaciones comerciales entre pequeños productores y un mercado formal.  Se está evaluando la posibilidad de hacer una propuesta para Procesar productos complementarios a la producción de panela, de mayor valor agregado así: a) panela pulverizada, proceso inicial en la finca, pulverización, empaque  y comercialización en la bodega de panela, b) alfandoque-blanqueado en dosis personales, proceso y empaque como consumo dosis personal  en la finca,  empaque para presentación final y mercadeo en bodega de panela y c) miel de caña modificada en empaques adecuados para para consumo final  y para consumo industrial.

En  este proyecto sería actor principal APROPANELA,  su  Bodega de panela ya funcionando y los paneleros asociados a esta. En el caso de Fresno hay alrededor de 200 molederos de panela, en su mayor parte fincas familiares.

Es interesante anotar que en el caso del alfandoque-blanqueado  su producción ha estado tradicionalmente a cargo de las mujeres y se ha venido explorando su producción como “dosis personal” en la finca La Primavera, en la vereda El Guayabo, en la finca de don Parménides Guzmán.

alfandoque dosis personal 1Alfandoque dosificado en “dosis personal”

Este cambio  estaría dentro de la tendencia actual en Colombia de empacar en bolsas pequeñas de polipropileno la confitería. Este tipo de empaque protege el producto y da una vida más larga a este.

dosis personal empaquesConfites, incluyendo alfandoque-blanqueado y panela “mazamorrera” en empaque de polipropileno

En esa finca además de los ensayos con alfandoque-blanqueado se ha trabajado desde 2012 con panela pulverizada y con miel de caña.

panela dulcefresno 1 kilomiel de caña

EL EFECTO PANELA

Fedepanela ha iniciado una campaña de promoción de la PANELA, vale la pena visitar el sitio donde está la información de esta campaña.

Vale la pena anotar que en la bodega de APROPANELA se estan empezando a ofrecer las distintas presentaciones de panela.

En una situación como la de Fresno, donde predominan los molederos pequeños que tienen una oferta de pequeñas cantidades cada uno, debe resaltarse el papel que tendrá la bodega de panela al permitir acopiar las distintas presentaciones de panela y ofrecer a los compradores de fuera del municipio las cantidades que estos demandarán.

 

Pulverizador de panela funcionando en la bodega de APROPANELA

pulverizando panela 2pulverizando panela

La bodega de panela de APROPANELA situada en la antigua plaza de mercado puso en funcionamiento la pulverizadora de panela. De esta forma podrá aumentar la oferta de esta nueva presentación de la panela.

Cuando no se dispone de un equipo de pulverización es necesario llevar a cabo este proceso en el moledero de una forma manual.  Este proceso manual tiene una demanda de mano de obra muy alta que es dificil de conseguir en una molienda, al llevarlo a cabo de una forma mecanizada en la bodega se podrá aumentar la oferta de este producto.

Nuevos avances en la bodega de panela de APROPANELA

tunel encogimiento bodega PROPANELAEn la bodega de APROPANELA  instalaton un tunel  para termoencoger,  a partir de ahora podrán atender pedidos con empaque de esta condición.

Para los que aún no estan enterados, en la antigua plaza de mercado los paneleros de Fresno estan poniendo en funcionamiento una bodega que les permitirá, acopiar,  empacar y comercializar panela. Se espera mercadear de una forma más moderna y adecuada.

Este nuevo proceso se añade a el  ofrecimiento que estan haciendo de panela pulverizada.

 

Muestras de panela de Pasto

El departamento de Nariño es un importante productor de panela en Colombia, en Pasto encontramos panela y panela pulverizada. El costo de 1 kilo de panela fué $2.000 y la libra de panela pulverizada $1.200.

PANELA PASTO 1PANELA PASTO 2

PANELA PULVERIZADA PASTO